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他山之石 可以攻玉

 

他山之石    可以攻玉
                                                        —3.15厨房公开日膳食科参观学习启示
 
为积极推进我市“全国食品安全示范城市”创建活动,在第33个3.15消费者权益日来临之际,由迎泽区食品药品监督局主办的“诚信经营,保障食品安全——厨房公开日”活动在滨河味道南内环店举行。我校膳食科应邀参加了此次活动。
   活动中,迎泽区食品药品监督局食品科马科长就配备食品安全管理人员的重要性及如何加强食品安全监管提出了具体要求。协办方天星海外海餐饮集团餐饮部负责人就“4D”厨房建设中的一些经验与参会代表进行了交流学习。海外海酒店4D厨房的每一个角落都让人感受到该酒店出色的细节管理理念,一层大厅明厨亮灶,操作间工具上墙,整理箱定量控制、定位摆放,4D管理卡、设备使用说明书、自检文件报告等都体现出其安全第一的管理理念和科学的管理制度。
膳食科以此次参观活动为契机,组织全体人员进行“我校食堂现状与存在的问题”研讨,经过共同学习讨论,达成以下几点共识:
一、落实整理到位。规范标示管理,对库房货物粘贴标签,划线定位存放;规范定量管理,对整理箱粘贴高低量控制线规范用量控制;规范定位管理,工具设施按类别规定位置存放,调料区、厨具刀具区,垃圾桶区等等进行划线定位。
二、强化责任到位。膳食科安全责任制分工明确,还需进一步强化落实,如:操作设备张贴4D管理卡和设备安全操作注意事项,显著位置张贴禁止吸烟警示,最终达到“处处讲责任,事事有人管,人人守制度”的目的。
三、检查执行到位。管理人员要不断学习新的管理理念,努力提高自身管理水平,认真落实值周制度,做到监管检查到位。科室通过每周安全例会,总结一周食堂运行情况,促进我校食堂管理上台阶,保障食堂安全运行。
四、坚持培训到位。膳食科每学期定期对炊事员进行安全知识教育,要把培训工作作为膳食科抓质量、保安全、强管理、促发展的有力抓手和一项特色,长期不懈地坚持下去,不断提高炊事员的岗位技能和安全意识。

                                        膳食科

                                        2017年3月23日

                                                             


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